Цей чудовий суп - це практично сама по собі їжа. Це густа, ситна тушкована рагу, навантажена овочами та квасолею, делікатно приправлена… і в ній «розтоплений» хліб. Чи є щось смачніше?
Тосканський суп з хліба (веганський)
- Безмолочні продукти
гарячий для їжі нут тунця
Обслуговує
3-4
Час приготування
90
Інгредієнти
- 1 лавровий лист
- 1/2 склянки сушених білих темно-синіх бобів, сортують і промивають
- 4 - 5 склянок джерельної або відфільтрованої води, розділеної
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1/2 червоної цибулі, нарізаної кубиками
- 1/2 маленького цибуля-порей, розділений по довжині, добре промити і нарізати кубиками
- Морська сіль
- 1 - 2 моркви, нарізані кубиками
- 1 склянка нарізаної кубиками зимової кабачки
- 3 - 4 картоплини, нарізані кубиками
- 1 - 2 стебла селери, нарізані кубиками
- 1 склянка нарізаної кубиками зеленої капусти
- 1 столова ложка білого місо
- 1 жовтий літній кабачок, нарізаний кубиками
- 1 пучок темної листової зелені, наприклад, капуста чи брокколі, тонко нарізаний
- 4 - 5 скибочок черствого хліба із закваски
- 3 - 4 гілочки базиліка, листя видаляють, фаршу, для гарніру
Підготовка
- Помістіть лавровий лист у важкий горщик. Зверху покладіть квасолю і 3 склянки води. Доведіть до кипіння, непокриті, на сильному вогні. Продовжуйте кип’ятити протягом 5 хвилин, потім накрийте кришкою і зменшіть вогонь до низького. Тушкуйте до тих пір, поки квасоля не стане ніжно, близько 45 хвилин.
- Перекладіть квасоля та будь-яку рідину, що залишилася, в миску і розімніть до напівполовини. Відмовтеся від лаврового листа. Відкласти.
- Поставте горщик для супу на середній вогонь і додайте оливкову олію, цибулю і цибулю-порей. Коли цибуля почне шипіти, додайте дрібку солі і пасеруйте, поки цибуля не просвітить, приблизно 2 хвилини.
- Додати моркву, зимовий кабачок, картоплю і щіпку солі; пасерувати протягом 1 хвилини. Додайте селеру, капусту і щіпку солі і продовжуйте панірувати, поки капуста не кульгає. Додайте решту 1 - 2 склянки води разом з пюре та їх рідиною. Накрити горщик і довести до кипіння.
- Зменшіть нагрівання до низького і тушкуйте, поки овочі не стануть м’якими і квасоля не стане м’якою, приблизно 30 хвилин. Видаліть невелику кількість рідини і перемішайте її разом з місою, щоб вона розчинилася.
- Перемішайте в горщик суміш місо, літні кабачки та зелень. Проварюйте на відкритому повітрі протягом 3 - 4 хвилин, щоб активувати ферменти мізо.
- Щоб зібрати суп, покладіть на дно невеликого суп-турену або жароміцного посуду з шаром шматочки хліба. Посипте велику кількість супу над хлібом. Повторіть з іншим шаром хліба, а потім суп. Продовжуйте шарувати, поки турець не заповниться, закінчивши верхній шар хліба. Накрийте туреном і дайте супу постояти 5 - 7 хвилин перед подачею.
- Суп з ковшем та хліб в окремі миски для подачі. Прикрасити базиліком і подати гарячим.