Зараз я чую вас скептиків. Копчена пшенична глютен? Повірте, люди. Цей матеріал виглядає і на смак, як техаська хустка - або так само близька, як і вегетаріанська версія. З приємним хрустким зовнішнім виглядом у нього навіть є 'згорілі кінці' справжнього шашлику. Я служив це на вечірці, і гості - в тому числі їдачі м'яса - практично клепали один до одного, щоб поїсти сеїтана, ще до того, як він потрапив на стіл.
Копчений сейтан (веган)
- Безмолочні продукти
- Веганський
Інгредієнти
- 1 ½ склянки життєвої пшеничної клейковини
- ¼ склянка харчових дріжджових пластівців
- 1 склянка + 2 ст. крижана вода
- 1/3 склянки соєвого соусу з низьким вмістом натрію або тамарі
- 1 столова ложка кетчупу
- 2 зубчики часнику, дрібно фаршеного
- 1 чайна ложка цедри лимона
- 2 чайні ложки паприки
- ¼ чайна ложка кмину
- 1 чайна ложка свіжомолотого чорного перцю
- ½ чайної ложки порошку чилі
- 10 склянок надзвичайно холодної води
- 1/3 склянки соєвого соусу з низьким вмістом натрію або тамарі
- 3 столові ложки паприки
- 1 столова ложка чорного перцю
- 1 ст.л. цукру
- 1 ст. Л. Порошку чилі
- 2 ч. Ложки часникового порошку
- 2 ч. Л. Цибулевого порошку
- 1 ч. Ложка перцю кайенського
- ½ ч. Ложки сухої гірчиці
вегетаційний пиріг розплавитьсяСоус для барбекю
- 1 склянка води
- 1 склянка оцту
- 2/3 склянки кетчупу
- 1 ст.л. цукру
- ½ ч. Ложки червоного перцю
- ½ ч. Ложки свіжого меленого перцю
- 1 ч. Ложка солі
Підготовка
Зробіть Сейтан- Поєднайте глютен та харчові дріжджі у великій мисці. В окремій мисці змішайте разом воду, соєвий соус, кетчуп, часник, цедру лимона і спеції.
- Вилийте вологі інгредієнти в сухі і з’єднайте.
- Вимісити тісто в мисці приблизно 3 хвилини, поки у вас не вийде губне тісто (це буде виглядати і відчувати себе найбільш огидною їжею коли-небудь). Зайва рідина буде накопичуватися на дні чаші, і це добре - просто залиште її в мисці.
- Дайте відпочити кілька хвилин, а потім сформуйте в колоду завдовжки близько 7 або 8 дюймів. Нарізати на 3 частини.
- Покладіть у велику каструлю холодну воду та соєвий соус і обережно покладіть шматочки тіста в рідину.
- Частково накрити горщик і довести до кипіння.
- Опустіть вогонь і тушкуйте протягом години, час від часу обертаючи шматочки.
- Дайте охолонути десять хвилин, після чого зніміть сеїтан.
- Як тільки стане достатньо прохолодним впоратися, видавіть всю рідину, яку можете, обережно, щоб не зламати шматки сеїтану.
- Загорніть кожен шматок у поліетиленову упаковку або помістіть у застібку-блискавку і поставте в холодильник на кілька годин або на ніч.
- Розпалити вогонь у вашому курці. Замочуйте деревну стружку (бажано хікорі) протягом 45 хвилин і більше.
- Шматки сеїта вкласти в суху натерту суміш і покласти на кошик для грилю або прямо на решітку.
- Киньте трохи деревної стружки на розпечене вугілля і закрийте кришку.
- Куріть 1 ½ години, періодично додаючи більше замоченої деревної стружки. Якщо у вашого курця є термометр, підтримуйте температуру приблизно 225.
- Збийте інгредієнти соусу разом, поки цукор не розчиниться.
- Дайте копченому сейтану охолонути протягом 5 хвилин, потім наріжте скибочками, полийте соусом і подавайте звичайно або на булочки.
Примітки
Його найкраще подавати відразу після куріння - якщо згодом його знову розігріти в духовці, краї втратять хрусткість.