Зараз я чую вас скептиків. Копчена пшенична глютен? Повірте, люди. Цей матеріал виглядає і на смак, як техаська хустка - або так само близька, як і вегетаріанська версія. З приємним хрустким зовнішнім виглядом у нього навіть є 'згорілі кінці' справжнього шашлику. Я служив це на вечірці, і гості - в тому числі їдачі м'яса - практично клепали один до одного, щоб поїсти сеїтана, ще до того, як він потрапив на стіл.


Копчений сейтан (веган)

  • Безмолочні продукти
  • Веганський

Інгредієнти

  • 1 ½ склянки життєвої пшеничної клейковини
  • ¼ склянка харчових дріжджових пластівців
  • 1 склянка + 2 ст. крижана вода
  • 1/3 склянки соєвого соусу з низьким вмістом натрію або тамарі
  • 1 столова ложка кетчупу
  • 2 зубчики часнику, дрібно фаршеного
  • 1 чайна ложка цедри лимона
  • 2 чайні ложки паприки
  • ¼ чайна ложка кмину
  • 1 чайна ложка свіжомолотого чорного перцю
  • ½ чайної ложки порошку чилі
Рідина для закипання
  • 10 склянок надзвичайно холодної води
  • 1/3 склянки соєвого соусу з низьким вмістом натрію або тамарі
Суха натирання
  • 3 столові ложки паприки
  • 1 столова ложка чорного перцю
  • 1 ст.л. цукру
  • 1 ст. Л. Порошку чилі
  • 2 ч. Ложки часникового порошку
  • 2 ч. Л. Цибулевого порошку
  • 1 ч. Ложка перцю кайенського
  • ½ ч. Ложки сухої гірчиці
вегетаційний пиріг розплавиться
Соус для барбекю
  • 1 склянка води
  • 1 склянка оцту
  • 2/3 склянки кетчупу
  • 1 ст.л. цукру
  • ½ ч. Ложки червоного перцю
  • ½ ч. Ложки свіжого меленого перцю
  • 1 ч. Ложка солі

Підготовка

Зробіть Сейтан
  1. Поєднайте глютен та харчові дріжджі у великій мисці. В окремій мисці змішайте разом воду, соєвий соус, кетчуп, часник, цедру лимона і спеції.
  2. Вилийте вологі інгредієнти в сухі і з’єднайте.
  3. Вимісити тісто в мисці приблизно 3 хвилини, поки у вас не вийде губне тісто (це буде виглядати і відчувати себе найбільш огидною їжею коли-небудь). Зайва рідина буде накопичуватися на дні чаші, і це добре - просто залиште її в мисці.
  4. Дайте відпочити кілька хвилин, а потім сформуйте в колоду завдовжки близько 7 або 8 дюймів. Нарізати на 3 частини.
  5. Покладіть у велику каструлю холодну воду та соєвий соус і обережно покладіть шматочки тіста в рідину.
  6. Частково накрити горщик і довести до кипіння.
  7. Опустіть вогонь і тушкуйте протягом години, час від часу обертаючи шматочки.
  8. Дайте охолонути десять хвилин, після чого зніміть сеїтан.
  9. Як тільки стане достатньо прохолодним впоратися, видавіть всю рідину, яку можете, обережно, щоб не зламати шматки сеїтану.
  10. Загорніть кожен шматок у поліетиленову упаковку або помістіть у застібку-блискавку і поставте в холодильник на кілька годин або на ніч.
Потерти і палити
  1. Розпалити вогонь у вашому курці. Замочуйте деревну стружку (бажано хікорі) протягом 45 хвилин і більше.
  2. Шматки сеїта вкласти в суху натерту суміш і покласти на кошик для грилю або прямо на решітку.
  3. Киньте трохи деревної стружки на розпечене вугілля і закрийте кришку.
  4. Куріть 1 ½ години, періодично додаючи більше замоченої деревної стружки. Якщо у вашого курця є термометр, підтримуйте температуру приблизно 225.
Соус для барбекю
  1. Збийте інгредієнти соусу разом, поки цукор не розчиниться.
  2. Дайте копченому сейтану охолонути протягом 5 хвилин, потім наріжте скибочками, полийте соусом і подавайте звичайно або на булочки.

Примітки

Його найкраще подавати відразу після куріння - якщо згодом його знову розігріти в духовці, краї втратять хрусткість.