Науково доведено: какао добре для нормального кровотоку. Флаваноли, знайдені в какао, вже досить довго асоціюються з властивостями зниження артеріального тиску в науковому світі. Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) схвалив таку медичну заяву: «200 мг какао-флавонолів / добу сприяє нормальному кровотоку». Це означає, що для обґрунтування цього твердження було зібрано достатньо переконливих наукових доказів (клінічних випробувань). Для довідки, 200 мг флавонолів какао дорівнює 2,5 г сухого порошку какао флавонолу або 10 г темного шоколаду з високим флавонолом. Більшість продуктів какао, однак, виробляється за допомогою так званого голландського методу, який позбавляє какао-боби більшої частини його здорових флавонолів. Тому вживання непереробленого (сирого) какао продуктів какао, виготовлених за методом Acticoa, який зберігає до 80 відсотків флаванолів, є кращим. Вважається, що найпотужнішими флаванолами в какао є катехін та епікатехін, які мають здатність перетинати гематоенцефалічний бар'єр. Хоча механізм, що відповідає за запропоновані переваги для здоров'я, не зовсім зрозумілий, і катехін, і епікатехін вважаються такими, що володіють спектром серцево-судинних захисних властивостей, включаючи антиоксидантну та антитромбоцитарну дію, імунорегуляторну активність, вазорелаксацію (зниження судинного напруги), артеріальний тиск зниження та протизапальну активність. Крім того, останні перспективні дані говорять про те, що більший середній прийом (7,5 порівняно з 1,7 г / д) загального шоколаду (24 відсотки споживання темного шоколаду) пов'язаний не лише із нижньо-систолічним (1,0 мм рт.ст.) та діастолічним (0,9 мм рт.ст.) ) артеріальний тиск, але також на 10 відсотків нижчий 8-річний ризик інсульту. У пацієнтів з попереднім інфарктом міокарда вживання шоколаду двічі на тиждень порівняно з тим, що ніколи не вживали шоколад, також було пов'язане зі зниженням на 66 відсотків серцевої смертності на 66 відсотків. Інші потенційні переваги какао для здоров'я, які підтверджені багаторазовими клінічними випробуваннями, - це поліпшення когнітивних показників та покращення секреції інсуліну. Парадокс куни Індійці-куни з островів Панама Сан-Блас випивають в середньому три чашки какао 300 мл на день. Поширеність гіпертонії (високого кров'яного тиску) серед островівців Куни дуже низька (2,2 відсотка), а артеріальний тиск з віком не збільшується. Населення також відчуває більш низькі показники цукрового діабету, інфаркту міокарда, інсульту та раку, ніж континентальні панаманці. Серед кун, які переселилися в міські райони материкової частини Панами, частота гіпертонії значно більша (10,7 відсотка) і сягає 45 відсотків серед осіб старше 60 років. Тому припускається, що велике споживання традиційного какао-напою може бути велика відповідальність за чудове здоров'я серця островівців Куни. Виробництво какао Какао (слова «какао» та «какао» можна використовувати взаємозамінно) боби технічно не боби, а насіння плодів дерева какао. Один стручок какао важить приблизно 0,5 кг і дає 35-50 насіння в оточенні солодкої м’якоті. Стручок і м’якоть складають плід какао. Після збирання врожаю насіння какао і м'якоть плодів зазвичай збираються в купи і ферментуються під впливом мікробів, що зустрічаються в природі, що розмножуються, використовуючи м'якоть цукру як джерело енергії. Після цього насіння сушать на сонці або в спеціальних печах і відправляють у переробники какао. Там насіння какао знімають тонкі оболонки, а ембріональну тканину потім обсмажують і перемелюють у те, що називають шоколадним напоєм. Какао-порошок утворюється шляхом віджимання більшої частини жиру (какао-масла) з шоколадного спирту і, таким чином, являє собою екстракт насіння какао-фруктів. Какао-порошок є основним інгредієнтом для виробництва шоколаду. Вміст поліфенолу какао Вміст поліфенолу в какао багато в чому визначається сортом та походженням самих какао-бобів. В середньому вміст поліфенолу в заквашеній сушеній квасолі становить від 3,5 до 4 відсотків. Навіть у межах конкретного походження рівень поліфенолу може коливатися на рівні до 15 відсотків залежно від таких факторів, як клімат та ґрунтовий профіль. Незважаючи на те, що початковий вміст поліфенолу важливий, найбільшою втратою поліфенолів є згодом процес какао-бобів. Більшість продуктів з какао виготовляються з лужним, так званим, какао-какао. Лужність використовується для пом’якшення аромату какао; проте, як показано, процес руйнування поліфенольних сполук. Підсумовуючи, порівняно з неферментованими бобами, до 85 відсотків поліфенолів какао втрачаються під час звичайного виробничого процесу, залишаючи в середньому лише 0,5 відсотка в кінцевому продукті. Запатентований компанією Barry Callebaut, метод Acticoa - це особливий процес, який зберігає до 80 відсотків природного вмісту поліфенолу в сирому какао без використання екстрактів, добавок або інших хімічних речовин. Цей процес призводить до мінімального вмісту поліфенолу в темному шоколаді, удвічі більшому, ніж у звичайному темному шоколаді, і в молочному шоколаді в чотири рази більше, ніж у стандартному молочному шоколаді. Найбагатші джерела флаванолів Флавоноїди - це клас природних сполук, кілька підкатегорій яких поширені в раціоні людини, включаючи флаваноли, флавоноли, ізофлавони, флавони та антоціанідини. Найбагатшими джерелами флаванолів на 100 г є какао-порошок (3411 мг / 100 г) і темний шоколад (1590 мг / 100 г). Ягоди також дуже багаті флаванолами з вмістом 659, 330 та 139 мг / 100 г відповідно до чорної чорнобривці, чорниці та чорної смородини. Інші багаті джерела - полуниця (148 мг / 100 г) і яблуко (111 мг / 100 г), а також горіхи, такі як фундук, горіх пекан, фісташка і мигдаль (181-496 мг / 100 г). Чорний чай, зелений чай, виноград і червоне вино - також важливі джерела флаванолів. Інші поживні речовини в темному шоколаді та порошку Магній Темний шоколад (70 - 85 відсотків какао) забезпечує 36 мг магнію на 100 ккал порції, що становить 10 відсотків рекомендованої дієтичної норми (RDA) для чоловіків середнього віку - більш ніж утричі кількість, що забезпечується молочним шоколадом (11 мг). Мідний шоколад є важливим джерелом міді: темний шоколад забезпечує 31 відсоток на 100-ккалову порцію, RDA міді та какао-порошок 23 відсотків на одну столову ложку. Залізо на порцію на 100 ккал, молочний шоколад містить 5 відсотків RDA для заліза для дорослих чоловіків та жінок в постменопаузі (0,42 мг) на 100 ккал; темний шоколад забезпечує 25 відсотків RDA (1,90 мг) заліза. Столова ложка несолодкого какао-порошку містить 0,75 мг заліза. Клітковина Одна столова ложка (5 г) несолодкого сухого какао-порошку забезпечує 2 г клітковини.


Какао-бобоні з сирими 5-х хвилинними (веганські)

  • Безмолочні продукти
  • Веганський

Обслуговує

15 - 20 цукерок

Інгредієнти

  • 4 ст. Ложки розтопленого кокосового масла
  • 3-4 ст.л. сирого какао-порошку
  • 2 ст.л. сухого порошку
  • 2 ч. Л. Порошку стевії (або за смаком)
  • За бажанням: щіпка кардамону

Підготовка

  1. Розтопіть кокосове масло на дуже слабкому вогні.
  2. Додайте решту інгредієнтів, добре розмішайте і заповніть крижані форми.
  3. Холодити до твердості, приблизно протягом двох годин.