Повагу знаменитому монрельському бублику, і не на відміну від традиційного нью-йоркського сорту, ці бублики без жорстокості відварюються ще до їх запікання. Етап кипіння - це те, що робить ці бублики справді справжніми: замикання вологи, додавання улюбленої жувальності та посилення аромату, дозволяючи дріжджам розвивати більшу складність протягом усієї тривалості варіння (порівняно з швидшим оборотом простої випічки) . Без цього вирішального кроку кипіння ці бублики просто були б хлібом. На щастя для наших ліній талії, ці бублики менші, ніж їх колеги з продуктового магазину - адже ви не хочете зупинятися лише на одній! Завдяки чудово жувалому інтер'єру та характерному натяку на солодкість вони трохи непереборні. Їх можна одягати вгору або вниз з великим успіхом: небесний просто підсмажився пластиром немолочного масла або хумусу - чудовий як основа для смачного бутерброда. Або насолоджуватися ними свіжими, самі по собі. Яким би способом вони не насолоджувались, ці бублики дуже люблять у моєму домоволодінні - і їхня популярність зростає експоненціально з кожною пахою партією.


Бублики зі старомодним монреальським стилем (веганське)

  • Веганський

Обслуговує

18 бубликів

Інгредієнти

  • 1 ст. Лляна їжа
  • 3 ст. Л. Води
  • 1 1/2 склянки води
  • 2 пакети + 1/2 ч. Ложки швидко зростаючих, миттєвих дріжджів
  • 1 ч. Ложка цукру
  • 2 1/2 ч. Ложки морської солі
  • 1/4 склянки звичайного несолодкого соєвого йогурту
  • 1/4 склянки рапсової олії (або іншого нейтрального смаку)
  • 1/2 склянки сиропу агави
  • 5 1/2 склянки хлібного борошна, плюс додатково для пилу
  • 3 ч. Л. Води для кипіння (я наповнив свій великий горщик 4-5 дюймами води)
  • 1/3 склянки солоного ячмінного сиропу (для окропу)
  • Кунжутне або макове (для посипання зверху)

Підготовка

  1. У невелику миску додайте льняну муку і 3 ст. Ложки води, збийте енергійно до дуже пінистої форми і відкладіть.
  2. У великій мисці збийте разом 1 1/2 склянки води, дріжджів, цукру та солі. Натріть масло і сироп агави, додайте лляну суміш і добре перемішайте.
  3. Додайте 5 склянок хлібного борошна і перемішайте великою дерев’яною ложкою, поки тісто не стане занадто жорстким, щоб перемішати вручну. Перенесіть тісто на злегка посипану робочу поверхню і замісіть, щоб утворилося м’яке, податливе тісто. Відміряйте решту 1/2 склянки хлібного борошна і додайте по мірі необхідності, щоб тісто не стало занадто липким. Якщо потрібно, додайте ще трохи борошна - не додайте занадто багато, інакше ваше тісто буде жорстким і сухим (додайте лише те, що вам потрібно для чистого оброблення тіста, не прилипаючи до рук чи до робочої поверхні). Коли тісто стане гладким і еластичним, помістіть його в злегка змащену маслом миску і накрийте пластиковою обгорткою, розміщеною вільно зверху (залишаючи місце для підняття тіста). Дайте тісту відпочити приблизно 20 хвилин.
  4. Поки ваше тісто відпочиває, налийте воду в свій горщик і починайте нагріватися до кипіння. Додайте сироп з ячмінного солоду і перемішайте до розчинення. Тримайте кришку горщика і зменшіть нагрівання до середнього кипіння, поки ви готуєте бублики до кипіння.
  5. Як тільки тісто відпочити 20 хвилин, пробийте його і розділіть на 18 рівних порцій. Якщо деякі порції здаються надмірно великими або малими, тепер настав час трохи відщипнути великі, щоб збільшити маленькі.
  6. Вистеліть два листки для випічки пергаментним папером. Ви будете розміщувати по 9 бубликів на кожному аркуші.
  7. Сформуйте порції тіста на кільця, подовжуючи кожен шматок довжиною від 8 до 10 дюймів, товщиною приблизно 3/4 дюйма. Потім складіть кінці один над одним і з’єднайте. Тримаючи кільце однією рукою за один бік, проведіть два чи три пальці від іншої руки через отвір і обережно оберніть кільце вперед-назад над пломбою, щоб добре з'єднатися з ним. Хороша пломба запобігає розкриттю кінців при кип'ятінні. По мірі формування кожного бублика викладіть його на вистелене пергаментом лист для випічки. Як тільки всі бублики сформуються, дайте їм відпочити на простирадлах 15 хвилин.
  8. Тим часом розігрійте духовку до 400 ° F, поверніть воду до кипіння. Поблизу печі розташуйте миски з маком та / або кунжутом.
  9. Після того, як бублики відпочили і вода кипить (і, починаючи з аркуша бублика, який був підготовлений першим), скористайтеся щілинною ложкою, щоб додати у воду три бублики. Коли вони піднімуться на поверхню, переверніть їх і дайте їм прокипіти додаткову хвилину, перш ніж виймати їх (дозволяючи їм капати кілька хвилин) і занурте їх в будь-яку миску з насінням.Примітка:Якщо вони, здається, пливуть одразу, дайте їм готуватися 1 хвилину, перш ніж перевернути їх, і готуйте додаткову хвилину з іншого боку.
  10. Після того, як вони занурилися в насіння, поставте бублики назад на свої листи для випічки. Оскільки вони не збільшуються в розмірах під час випікання, ви можете розмістити їх досить щільно разом, якщо це необхідно, але не торкаючись (залежно від розміру ваших листів для випічки).Примітка:За допомогою двох виделок перенесіть бублики з миски з насінням на лист для випічки - одну перевернути, а обидві нести.
  11. Продовжуйте кип'ятити і опускати бублики по три партії, поки перший лист не буде готовий до духовки. Помістіть цей лист у духовку на середню стійку і встановіть таймер духовки на 25 хвилин. Поки перша випічка випікається, продовжуйте кип'ятити і занурюючи другу партію бубликів.
  12. Бублики повинні запікати, поки вони не стануть середньо-коричневими. Після 25 хвилин випічки перевірте їх. Якщо потрібно, додайте 5 хвилин (або більше), поки вони не стануть досить коричневими для вашого смаку.
  13. Після того, як вони запікаються, вийміть їх з духовки і поставте на холодильну стійку. Після охолодження вони добре застигають за бажанням - якщо вони прослужать так довго.