Я хотів зробити веганську версію Ropa Vieja, але тепер вона також повинна бути без глютену. Тому я звернувся до інгредієнта, який найкраще підійде: гриби портобелло. Вони «м’ясні», можуть бути тонко нарізані або подрібнені і мають правильний колір. Результат був дивовижним! Соковиті, м'ясисті гриби портобелло, приготовані в насиченому соусі з софріто, оливок і кмину зі смачними барвистими овочами. Це не тільки мій bipa Ropa Vieja, але й боніта!
Одяг з грибів старий (веганський)
- Безмолочні продукти
- Веганський
Калорійність
878
Інгредієнти
Для грибної старої одягу:- 6 великих шапочок грибів Портобелло
- ½ ч. Л. чорний перець
- 1/2 ч. Л. цибульний порошок
- 1 ч. Л. часниковий порошок
- 2 ст. сафлорове масло
- ½ склянки софріто (див. Рецепт нижче)
- 8-10 фаршированих оливок піменто (алкапарадо або інші зелені оливки)
- 1 ч. Л. меленого кмину
- 1-14 унцій. можна нарізати кубиками помідори
- 1 ст. веганський безглютеновий вустерський соус
- 1 1/2 склянки води
- 2 лаврових листя
- 4 середніх стебла селери, нарізаних кубиками
- 2 середніх моркви, нарізані кубиками
- 2 болгарські перці, нарізані кубиками, по можливості змішуйте кольори
- 1 середня цибуля, нарізана кубиками
- Кошерна сіль
- 1/2 склянки замороженого зеленого горошку
- Свіжа петрушка для гарніру
- 1 середній іспанський цибулю, нарізаний великими шматочками
- 1 середній зелений перець, кубанель або перець
- 8 зубчиків часнику
- 3 ajices dulce, необов’язково (якщо у вас цього немає, додайте ще кінзи)
- 1 склянка кінзи
- 2 сливових помідора, нарізані серцевиною і нарізані шматочками
- 1 червоний болгарський перець, подрібнений
Підготовка
Для старого одягу:- Нарізати шапки грибів тонко. Нагрійте олію у великій каструлі. Додати гриби, приправити перцем, цибулевою пудрою і часниковою пудрою. Готуйте близько 10 хвилин, поки вони не підрумяняться. Зніміть з каструлі і відкладіть.
- Додайте в сковороду софріто, оливки та кмин. Додайте більше олії, якщо каструля занадто суха. Перемішайте помідори, соус Вустершир та воду. Додайте лавровий лист. Дайте варитися близько 4 хвилин, поки соус не почне кипіти.
- Поверніть гриби на сковороду, доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 20 хвилин, поки гриби не стануть м’якими і придбають аромати софріто, оливок, кмину і помідорів.
- Знову видаліть гриби і подрібніть 2 виделками (або наріжте їх якомога тонше; тонше, ніж я робив на малюнках). Поверніть їх на сковороду.
- Додайте в сковороду цибулю, селеру, моркву і перець. Приправити сіллю за смаком. Доведіть його до кипіння, приблизно 10 хвилин або поки овочі не стануть м’якими. Додати заморожений горошок і прогріти наскрізь. Видаліть лавровий лист.
- Гарнір свіжою петрушкою. Подавати над рисом або лебедою, з картоплею або подорожниками. Насолоджуйтесь!
- Для софріто:
- Покладіть цибулю і перець в кухонний комбайн і тушкуйте до крупно нарізаного. Коли двигун працює, додайте інгредієнти, що залишилися, по одному і обробляйте до отримання однорідної маси.
Примітки
Софіріто робить більше, ніж потрібно для рецепту. Зберігайте решту в холодильнику до 3 днів або заморожуйте кількість порцій в окремих пластикових пакетах.