Я багато подорожував по частинах Південно-Східної Азії і ніколи не втомлювався досліджувати його смаки та інгредієнти. Для мене одним із найяскравіших ароматів регіону є запашна лимонна трава, яка стала суцільним кухонним продуктом. Я думаю, що це досить недооцінено на Заході, де ми використовуємо його в основному лише для ароматизації тайських каррі та супів, але він має набагато більший потенціал. Натхненний кухнею регіону в цілому, цей рецепт використовує сиру лимонну траву в темному салаті з поєднанням кунжут / лайм / цукор / соєвий соус, який ніколи не перестає думати. Якщо ви любите тепло, то обов’язково додайте в суміш кілька тонко нарізаних чілі.
Салат з фаршем Темпе з лимонною травою, кунжутом і кешью (веганський)
- Безмолочні продукти
- Веганський
chana nu shak
Калорійність
244
Обслуговує
2
Інгредієнти
- 2 стебла лимонника, видалений жорсткий зовнішній шар, фарш
- 2 ч. Ложки пальмового або світло-коричневого цукру
- 2 ч. Ложки підсмаженого насіння кунжуту
- 2 ч. Ложки соєвого соусу
- 1 ч. Ложка свіжого соку лайма
- 1 ст. Ложка подрібненої м’яти
- 1 ст.л. подрібненої коріандру (кінзи)
- 1-2 цибулини ріпчастої, нарізати товстими часточками
- Рослинна або арахісова олія для смаження
- 5 маленьких азіатських шалотів, нарізаних тонко (приблизно 2 ст.л.)
- 2-3 зубчики часнику, нарізані тонко (приблизно 1 столова ложка)
- жменя кеш'ю
- Лайм свіжий, для гарніру (необов'язково)
- 105 грам (3/4 склянки) темпера в кубиках 1/4 дюйма
- 1 1/2 чайної ложки концентрату тамариду
- 1 ч. Ложка пальмового або світло-коричневого цукру
- 1 ч. Л. Соєвого соусу
- 1 ч. Л. Шрі рача
- 1 столова ложка рисового борошна
Підготовка
- Нагрійте близько 1/2 дюйма олії на середньому вогні у великій сковороді або сковороді. Вишикуйте велику тарілку (або дві) паперовими рушниками.
- В окремій маленькій мисці з’єднайте інгредієнти салату до середньої цибулі-лука.
- Щоб почати процес смаження, додайте кешью в олію і обсмажте 1-2 хвилини, або до злегка золотистого кольору. Вийміть щілинною ложкою для стікання на паперових рушниках.
- Дотримуйтесь шалот, який вам потрібно буде обсмажувати протягом 1/2 хвилин, поки він просто не стане коричневим, але не пригорить. Видаліть, як зазначено вище. Смажимо часник таким же способом протягом 30 секунд (абсолютно не давай пригоріти). Вийміть і покладіть на паперові рушники.
- Перемішайте тамаринд, цукор, соєвий соус, шрі-рачу разом у середній мисці. Додайте температуру і перемішайте, щоб всмоктуватися рідина. Підкачіть рисове борошно і киньте, щоб рівномірно покрити тембр.
- Налийте в олію суміш з темпером, часто помішуючи, щоб забезпечити рівномірну смаження. Через 4-5 хвилин температура буде хрусткою і глибоко золотисто-коричневою. Вийміть її прорізною ложкою і покладіть на паперові рушники.
- Щоб скласти салат разом, можна окремо розкласти окремі компоненти або поєднати все; це до особистих уподобань (як це ви вирішите їсти його гарячим чи холодним). Подавайте з шрі-рача та / або тонкими скибочками свіжого чилі і шматочком лайма.