Кіббе - традиційна ліванська страва з булгурської пшениці (крекірованої пшениці), фарш з цибулі, кедрових горіхів, дрібно меленої нежирної яловичини чи баранини та спецій Близького Сходу. Його часто описують як 'ліванський м'ясний хліб'. У цій без’ясовій версії місце м'яса займають пасеровані гриби, нут і подрібнені горіхи. Це пікантне блюдо подає велике натовп, що робить його ідеальним доповненням до кулінарії.


Kibbeh: Ліванський м'ясний рулет (Веганський)

  • Безмолочні продукти
  • Високовуглеводний веган
  • Немає рафінованого цукру
  • Без цукру / низького цукру
  • Веганський
курячі смужки тофу

Калорійність

207

Обслуговує

16 квадратів

Інгредієнти

Для верхньої та нижньої кори:

  • 2,2 фунта цільної кабачки з буряком зі шкірою, нарізаною кубиками 1 дюйма (приблизно 5 склянок)
  • Оливкова олія для смаження кабачків
  • 1/2 склянки дрібно нарізаної білої цибулі
  • 1 1/2 склянки дрібної булгурської пшениці, сирого
  • 1/4 склянки цільнозернового борошна
  • 1 чайна ложка кмину, смажене насіння або порошок (варіант)
  • Щіпка солі
  • 2 столові ложки оливкової олії

Для начинки:

  • 3 столові ложки оливкової олії для смаження / пасерування
  • 1 середня цибуля для варіння, дрібно нарізана
  • 2 зубчики часнику, віджаті і шкурки відкидають
  • 1 склянка коричневих грибів, нарізаних кубиками (або нарізаний кубиками кабачок зі шкіркою)
  • 1 баночка з нутом на 15 унцій, проціджена і ретельно промита в холодній воді
  • 1/2 склянки підсмажених кедрових горіхів або волоських горіхів, грубо нарізаних
  • 1 столова ложка сумаку
  • 1/4 чайної ложки кайенського перцю
  • 1 чайна ложка чебрецю
  • 1 столова ложка свіжого кропу бур’яну, дрібно нарізаного
  • 1 пучок свіжого плоского листя петрушки, подрібнений
  • 3-4 столові ложки лимонного соку, з одного лимона
  • 1/3 склянки копченого тофу, подрібненого або натертого на тертці
  • 4 жмені листя шпинату, промитого, пряденого і грубо нарізаного або нарізаного
  • Сіль і мелений перець за смаком

Підготовка

Щоб зробити кірку:

  1. Для скоринки розігрійте духовку до 430 ° F. Покладіть в миску нарізані кубики кабачків і натріть трохи оливкової олії, сіль і перець і добре перемішайте чистими руками, поки кубики рівномірно не покриються олією. Вилийте і викладіть кубики на форму для запікання і обсмажте в попередньо розігрітій духовці, час від часу обертаючи кубики, на 25-30 хвилин. Кубики скоротяться і стануть золотистими і м’якими.
  2. Поки кабачки обсмажуються, ви можете виміряти і підготувати всі свої інгредієнти для начинки.
  3. Коли кабачок готовий, вийміть його і зменшіть духовку до 375 ° F - це пізніше підготувати вашу духовку для випікання страви з киби.
  4. Висипте обсмажені кубики кабачків в миску і додайте цибулю. Обробляйте це безпосередньо в мисці за допомогою ручного блендера до однорідності. Поки суміш для кабачків ще гаряча, негайно додайте пшеницю булгур. Гаряча кабачка пом'якшить пшеницю (тому не потрібно її варити чи варити!). Додайте і змішайте вручну борошно, кмин, сіль і оливкову олію. Трохи замісити тісто рукою. Нехай так сидить 20 хвилин. Він розшириться.

Щоб зробити заповнення:

  1. На плиті нагрійте невелику сковороду (без олії), додайте кедрові горіхи або волоські горіхи і продовжуйте помішувати на середньому сильному вогні протягом 2 хвилин або близько того, поки горіхи не стануть золотистими та ароматними. Покладіть в невелику миску і відкладіть.
  2. У великій глибокій сковороді розігрійте оливкову олію і зменшіть тепло до середнього рівня. Додати цибулю разом з часником; зменшіть нагрівання і пасеруйте 5-8 хвилин, поки цибуля не стане м’якою. Додайте гриби і пасеруйте знову ще 2 хвилини. Додайте нут і горіхи разом з сумаком, кайенським перцем, чебрецем, кропом, петрушкою і знову пасеруйте протягом 2 хвилин. Додайте лимонний сік і перемішайте. Додайте тофу і переверніть і перемішайте, поки не розтане. Додати шпинат і перевернути і перемішати. Поставте кришку на сковороду і на слабкий вогонь, нехай шпинат в’яне і скоротиться, час від часу акуратно перевертаючи інгредієнти. Коли шпинат достатньо скоротився, додайте сіль і перець за смаком. Зняти з вогню і відкласти.

Зібрати:

  1. Масло та борошно - прямокутна каструля (або каструля, аналогічна цій), розміром 9х13х2 дюймів. Чистими руками замісити скоринкове тісто і сформувати великий кулю. Зазвичай тісто справляється дуже добре, але якщо ви вважаєте, що воно занадто сухе, додайте трохи води або занадто вологого, додайте трохи борошна. Також краще впоратися з прохолодними мокрими руками, тому час від часу обполіскуйте руки прохолодною водою.
  2. Розділіть кульку тіста на дві частини ножем. Використовуйте половину тіста, щоб зробити нижню скоринку. Найкращий спосіб - помістити маленькі кульки з тіста, кудись і сюди, на дно каструлі і погладити і міцно розкласти їх, поки у вас не буде рівномірний шар. Він повинен бути розміром близько 1/4-дюймової товщини. Додайте начинку щілинною ложкою і розподіліть її рівномірно поверх тіста, притискаючи начинку вниз, щоб вона була щільною і міцною. Поверх начинки додати верхню скоринку, знову поклавши на всі невеликі кульки тіста - натискаючи, погладжуючи та розкладаючи їх до тих пір, поки у вас не вийде тверда і рівна верхня скоринка. Не забувайте охолоджувати руки водою.
  3. По закінченні змастіть верхню скоринку оливковою олією. Випікайте в попередньо розігрітій духовці протягом 25-30 хвилин, поки сторони не стануть золотистими. Дайте постояти на стійці 15 хвилин до нарізки.
  4. Коли охолоне, зберігайте сковороду киббе в холодильнику, накритому алюмінієвою фольгою. Він гарно нарізається, коли холодно, і ви можете розігріти його в духовці на слабкому вогні 300 ° F або просто запекти кілька порцій у мікрохвильовій печі.

Харчова інформація

На порцію: Калорійність: 207 # Вуглеводи: 25 г # Жир: 10 г # Білок: 5 г # Натрій: 151 мг # Цукор: 1 г Примітка: Інформація показана на основі доступних інгредієнтів та препарату. Це не слід вважати заміною поради професійного дієтолога.