Каре-каре - класична і улюблена філіппінська тушкована страва з м'яса та овочів у густому і вершково-арахісовому соусі, традиційно з пастою з креветок (багун) та рисом на стороні. Цей рецепт втілює всю традиційну складність та смаки цього кремового ситного блюда, але замінює багун чорною пастою з квасолі та водоростей, які кращі, ніж попередники.


Каре-Каре: філіппінське овочеве рагу в соусі на основі арахісу (веганське, без глютену)

  • Безмолочні продукти
  • Рецепти без глютену
  • Веганський
  • Без пшениці

Інгредієнти

  • 1 бутон цвітіння банана, свіжий (консервований, який готовий до вживання - це нормальна альтернатива)
  • 3 столові ложки реп’яхової олії
  • 4 зубчики часнику, очищені від шкірки, подрібнені і подрібнені
  • 1 жовта цибуля, очищена від шкірки і подрібнена
  • Кілька щіпок морської солі
  • 6 склянок води
  • 2 баклажани, нарізані шматочками
  • 1 склянка овочевого бульйону або більше за смаком
  • 2-3 столові ложки порошку ахіоту або ананато, повністю розчиненого у 2 склянках води
  • 1 склянка арахісу, підсмажений і подрібнений до порошку. (Арахісове масло - це нормальна альтернатива)
  • 1/2 склянки білого рису, підсмаженого і подрібненого до порошку і змішаного з 1 склянкою води
  • 1 невеликий пучок довгих бобів, нарізаний на 2-дюймові скибочки, а кінці вийміть
  • 2 штуки висушеного снігового гриба, замоченого 1-3 хвилини, нарізаного великими шматками (текстурований соєвий білок - це нормальна альтернатива)
  • 1 пучок bok choy, промитий, нижню частину стебла відрізати
  • 2 столові ложки соусу з чорної квасолі змішані з 2 столовими ложками пластівців водоростей (як приправа)

Підготовка

  1. Очистіть зовнішні шари банана, поки не досягнете ніжно-рожевого ніжного бутона.
  2. Відмовтеся від зовнішніх шарів і жовтих маточок або використовуйте їх як декор для обшивки.
  3. Поблизу мати велику миску з солоною водою. Намастіть ножем та обробну дошку, щоб запобігти прилипання соку. Відріжте стебло і скиньте бутон навпіл уздовж.
  4. Нарізати шматочками і негайно занурити цвіт банана в солону воду. Замочіть їх не менше 10 хвилин.
  5. Відмовтеся від замоченої води і ретельно промийте їх. У великому горщику пасеруйте часник з олією, поки він не стане ароматним.
  6. Додайте цибулю і продовжуйте готувати суміш.
  7. Додайте кілька щіпків морської солі і пасеруйте, поки цибуля не стане м’якою і напівпрозорою.
  8. Додайте в горщик банановий цвіт, баклажани, воду, овочевий відвар і гостру суміш. Все добре перемішайте і накрийте горщик.
  9. Тушкуйте до тих пір, поки баклажани і банан не зацвіте.
  10. Змішайте мелену арахісову та рисову суміш.
  11. Тушкуйте суміш 10 хвилин. Якщо соус вийшов занадто густим, додайте більше води по одній чашці за раз, поки консистенція не стане кремовою.
  12. Відрегулюйте приправу, додавши до смаку більше овочевого бульйону або меленого арахісу.
  13. Додайте довгу квасолю, сніжний гриб і бок-чой. Підніміть тушковану крупу до кипіння і вимкніть вогонь.
  14. Подавайте його гарячим, бажано з приправою з рису та чорної квасолі збоку.

Примітки

Про підсмажування та подрібнення рису: Тост рису на сковороді на сильному вогні. Постійно помішуйте близько 15 хвилин або поки рис не стане повністю коричневим. Пульверизуйте за допомогою кухонного комбайна або швидкісного блендера. Перенесіть у контейнер. Повторіть процедуру обсмажування арахісу. Для подрібнення арахісу: я використовую швидкісний блендер, який може зробити текстуру дуже липкою. Ви можете скористатися шпателем, щоб вишкребти сторони і змішати далі. Або ви можете налити в блендер приблизно склянку бульйону з горщика для кипіння, щоб дістати блендер і подрібнити арахіс далі. Ви можете використовувати арахісове масло замість підсмаженого арахісу та рису. Просто переконайтесь, що арахісове масло - це переважно арахіс та вода.

Харчова інформація

Всього калорій: 1720 # Всього вуглеводів: 135 г # Всього жиру: 117 г # Загальний білок: 57 г # Загальний натрій: 3507 г # Загальний цукор: 59 г Примітка: Інформація, що базується на основі доступних інгредієнтів та препарату. Це не слід вважати заміною поради професійного дієтолога.