Каре-каре - класична і улюблена філіппінська тушкована страва з м'яса та овочів у густому і вершково-арахісовому соусі, традиційно з пастою з креветок (багун) та рисом на стороні. Цей рецепт втілює всю традиційну складність та смаки цього кремового ситного блюда, але замінює багун чорною пастою з квасолі та водоростей, які кращі, ніж попередники.
Каре-Каре: філіппінське овочеве рагу в соусі на основі арахісу (веганське, без глютену)
- Безмолочні продукти
- Рецепти без глютену
- Веганський
- Без пшениці
Інгредієнти
- 1 бутон цвітіння банана, свіжий (консервований, який готовий до вживання - це нормальна альтернатива)
- 3 столові ложки реп’яхової олії
- 4 зубчики часнику, очищені від шкірки, подрібнені і подрібнені
- 1 жовта цибуля, очищена від шкірки і подрібнена
- Кілька щіпок морської солі
- 6 склянок води
- 2 баклажани, нарізані шматочками
- 1 склянка овочевого бульйону або більше за смаком
- 2-3 столові ложки порошку ахіоту або ананато, повністю розчиненого у 2 склянках води
- 1 склянка арахісу, підсмажений і подрібнений до порошку. (Арахісове масло - це нормальна альтернатива)
- 1/2 склянки білого рису, підсмаженого і подрібненого до порошку і змішаного з 1 склянкою води
- 1 невеликий пучок довгих бобів, нарізаний на 2-дюймові скибочки, а кінці вийміть
- 2 штуки висушеного снігового гриба, замоченого 1-3 хвилини, нарізаного великими шматками (текстурований соєвий білок - це нормальна альтернатива)
- 1 пучок bok choy, промитий, нижню частину стебла відрізати
- 2 столові ложки соусу з чорної квасолі змішані з 2 столовими ложками пластівців водоростей (як приправа)
Підготовка
- Очистіть зовнішні шари банана, поки не досягнете ніжно-рожевого ніжного бутона.
- Відмовтеся від зовнішніх шарів і жовтих маточок або використовуйте їх як декор для обшивки.
- Поблизу мати велику миску з солоною водою. Намастіть ножем та обробну дошку, щоб запобігти прилипання соку. Відріжте стебло і скиньте бутон навпіл уздовж.
- Нарізати шматочками і негайно занурити цвіт банана в солону воду. Замочіть їх не менше 10 хвилин.
- Відмовтеся від замоченої води і ретельно промийте їх. У великому горщику пасеруйте часник з олією, поки він не стане ароматним.
- Додайте цибулю і продовжуйте готувати суміш.
- Додайте кілька щіпків морської солі і пасеруйте, поки цибуля не стане м’якою і напівпрозорою.
- Додайте в горщик банановий цвіт, баклажани, воду, овочевий відвар і гостру суміш. Все добре перемішайте і накрийте горщик.
- Тушкуйте до тих пір, поки баклажани і банан не зацвіте.
- Змішайте мелену арахісову та рисову суміш.
- Тушкуйте суміш 10 хвилин. Якщо соус вийшов занадто густим, додайте більше води по одній чашці за раз, поки консистенція не стане кремовою.
- Відрегулюйте приправу, додавши до смаку більше овочевого бульйону або меленого арахісу.
- Додайте довгу квасолю, сніжний гриб і бок-чой. Підніміть тушковану крупу до кипіння і вимкніть вогонь.
- Подавайте його гарячим, бажано з приправою з рису та чорної квасолі збоку.
Примітки
Про підсмажування та подрібнення рису: Тост рису на сковороді на сильному вогні. Постійно помішуйте близько 15 хвилин або поки рис не стане повністю коричневим. Пульверизуйте за допомогою кухонного комбайна або швидкісного блендера. Перенесіть у контейнер. Повторіть процедуру обсмажування арахісу. Для подрібнення арахісу: я використовую швидкісний блендер, який може зробити текстуру дуже липкою. Ви можете скористатися шпателем, щоб вишкребти сторони і змішати далі. Або ви можете налити в блендер приблизно склянку бульйону з горщика для кипіння, щоб дістати блендер і подрібнити арахіс далі. Ви можете використовувати арахісове масло замість підсмаженого арахісу та рису. Просто переконайтесь, що арахісове масло - це переважно арахіс та вода.