Кімчі, національна страва Кореї, - це гостра квашена капуста, яка додає будь-якій страві відчутний, міцний аромат. Хоча кімчі іноді містить пасту з креветок або рибний соус, кімчі в цьому рецепті є повністю веганським, і тому що тамаринд використовується замість соєвого соусу для відтворення солоності, він також містить глютен! Додайте цю кімчі до будь-якої страви, яка, на вашу думку, може використати сплеск умамі. Ам!


Як зробити власну Кімчі (веган)

  • Безмолочні продукти
  • Добре здоровий
  • Веганський

Інгредієнти

Для розсолу:

  • 1 Напа капуста
  • 1/4 склянки морської солі

Для грибного бульйону:

  • 4 Гриби шийтаке, розрізати навпіл
  • 1 5 на 7-дюймовий лист Kombu
  • 2 склянки води
рецепт грибних стейок «Портобелло»

Для пасти з рисової муки:

  • 1 столова ложка солодкого рисового борошна
  • 1 столова ложка цукру з турбонаддувом
  • 1 склянка води
безглютенові вегетаріанські хот-доги

Для овочів і фруктів:

  • 1 склянка редьки Дайкон, нарізана тонко
  • 1/2 склянки моркви, нарізаної тонко
  • 4 лусочки, нарізані на 1 дюймові скибочки
  • 1/2 склянки азіатської цибулі-лука (необов’язково)
  • 1/4 з 1 азіатської груші, нарізати тонко

Для приправи:

  • 12 зубчиків часнику
  • 1/2 з 1 цибулі
  • Імбир, 1-дюймовий, шкірку видалено
  • 1/2 з 1 яблука Фуджі або меду
  • 1/4 з 1 азіатської груші
  • 2 червоних перцю чилі (необов’язково)
  • 3 столові ложки тамарі
  • 1 склянка подрібненого червоного перцю в корейському стилі

Підготовка

  1. Поріжте капусту головкою, а потім кожну чверть наріжте квадратними шматочками розміром з укусами. Помістіть у велику неглибоку миску і посипте 1/4 склянки морською сіллю
  2. Акуратно перевертайте шматочки капусти кожні 30 хвилин загальним часом 1 годину, 30 хвилин. Після закінчення загального часу добре промийте під холодною водою (3-4 рази), щоб видалити сіль. Дайте добре стекти.
  3. Тим часом зробіть грибний відвар, додавши у воду гриби та морські водорості та доведіть до кипіння. Потім тушкуйте 30 хвилин. Відкиньте тверді речовини і залиште 1/2 склянки грибного запасу.
  4. Зробіть пасту з рисового борошна, додавши у воду солодке рисове борошно і доведіть до легкого кипіння, постійно збиваючи, приблизно 3 хвилини. Зняти з вогню і додати цукор. Дайте повністю охолонути.
  5. Нарізати овочі - редьку дайкон, моркву, цибулю, азіатську цибулю та азіатську грушу - на шматочки розміром із сірники. Потім відкладіть в миску
  6. У кухонному комбайні додайте часник, цибулю, червоний перець чилі (необов’язково), імбир, яблука, грушу та тамару, і пульс до гарного поєднання.
  7. Розмістіть вміст кухонного комбайна у велику миску і до нього додайте пасту з рисового борошна, 1/2 склянки грибного бульйону і подрібнений червоний перець корейського стилю. Добре перемішайте.
  8. Для цього додайте капусту та сірникові овочі та масажуйте за допомогою одноразових рукавичок, повністю покривши всі овочі пряною червоною пастою.
  9. Упакуйте щільно в контейнер для бродіння, герметично закрийте і поставте в прохолодне місце на 3 повні дні.
  10. Після 3 днів бродіння негайно насолоджуйтесь і зберігайте в холодильнику до 6 місяців.

Харчова інформація

Всього калорій: 992 # Загальна кількість вуглеводів: 209 г # Жир загальний: 1 г # Загальний білок: 28 г # Загальний натрій: 1842 г # Загальний цукор: 79 г Розрахунок не включає сіль, що використовується в розсолі. Примітка. Інформація, що відображається, ґрунтується на доступних інгредієнтах та препаратах. Це не слід вважати заміною поради професійного дієтолога.