Кімчі, національна страва Кореї, - це гостра квашена капуста, яка додає будь-якій страві відчутний, міцний аромат. Хоча кімчі іноді містить пасту з креветок або рибний соус, кімчі в цьому рецепті є повністю веганським, і тому що тамаринд використовується замість соєвого соусу для відтворення солоності, він також містить глютен! Додайте цю кімчі до будь-якої страви, яка, на вашу думку, може використати сплеск умамі. Ам!
Як зробити власну Кімчі (веган)
- Безмолочні продукти
- Добре здоровий
- Веганський
Інгредієнти
Для розсолу:
- 1 Напа капуста
- 1/4 склянки морської солі
Для грибного бульйону:
- 4 Гриби шийтаке, розрізати навпіл
- 1 5 на 7-дюймовий лист Kombu
- 2 склянки води
рецепт грибних стейок «Портобелло»
Для пасти з рисової муки:
- 1 столова ложка солодкого рисового борошна
- 1 столова ложка цукру з турбонаддувом
- 1 склянка води
безглютенові вегетаріанські хот-доги
Для овочів і фруктів:
- 1 склянка редьки Дайкон, нарізана тонко
- 1/2 склянки моркви, нарізаної тонко
- 4 лусочки, нарізані на 1 дюймові скибочки
- 1/2 склянки азіатської цибулі-лука (необов’язково)
- 1/4 з 1 азіатської груші, нарізати тонко
Для приправи:
- 12 зубчиків часнику
- 1/2 з 1 цибулі
- Імбир, 1-дюймовий, шкірку видалено
- 1/2 з 1 яблука Фуджі або меду
- 1/4 з 1 азіатської груші
- 2 червоних перцю чилі (необов’язково)
- 3 столові ложки тамарі
- 1 склянка подрібненого червоного перцю в корейському стилі
Підготовка
- Поріжте капусту головкою, а потім кожну чверть наріжте квадратними шматочками розміром з укусами. Помістіть у велику неглибоку миску і посипте 1/4 склянки морською сіллю
- Акуратно перевертайте шматочки капусти кожні 30 хвилин загальним часом 1 годину, 30 хвилин. Після закінчення загального часу добре промийте під холодною водою (3-4 рази), щоб видалити сіль. Дайте добре стекти.
- Тим часом зробіть грибний відвар, додавши у воду гриби та морські водорості та доведіть до кипіння. Потім тушкуйте 30 хвилин. Відкиньте тверді речовини і залиште 1/2 склянки грибного запасу.
- Зробіть пасту з рисового борошна, додавши у воду солодке рисове борошно і доведіть до легкого кипіння, постійно збиваючи, приблизно 3 хвилини. Зняти з вогню і додати цукор. Дайте повністю охолонути.
- Нарізати овочі - редьку дайкон, моркву, цибулю, азіатську цибулю та азіатську грушу - на шматочки розміром із сірники. Потім відкладіть в миску
- У кухонному комбайні додайте часник, цибулю, червоний перець чилі (необов’язково), імбир, яблука, грушу та тамару, і пульс до гарного поєднання.
- Розмістіть вміст кухонного комбайна у велику миску і до нього додайте пасту з рисового борошна, 1/2 склянки грибного бульйону і подрібнений червоний перець корейського стилю. Добре перемішайте.
- Для цього додайте капусту та сірникові овочі та масажуйте за допомогою одноразових рукавичок, повністю покривши всі овочі пряною червоною пастою.
- Упакуйте щільно в контейнер для бродіння, герметично закрийте і поставте в прохолодне місце на 3 повні дні.
- Після 3 днів бродіння негайно насолоджуйтесь і зберігайте в холодильнику до 6 місяців.