Це був спекотний літній день тисячі років тому, коли виснажена китайська домогосподарка на мить сіла, щоб перевести дух, насолоджуючись чашкою гарячого чаю, відправляючи дітей на вулицю, щоб пограти. Пройшовши лише кілька невеликих ковтків, вона почула крик і плач надворі. Зітхнувши, вона поставила свою чашку з чаєм поверх шафи і вийшла назовні, щоб побачити, як її син кілька разів тикав на свою маленьку сестру. Потім вони почали штовхати і штовхати один одного, набираючи бруд по всьому одягу, і просто так, чайна перерва мами закінчилася. За тиждень вона знайшла чашку чаю і побачила, що щось товсте і слизьке покриває верх. Тьфу! Вона підняла його, обнюхала. Непогано - трохи кисле, трохи фруктове. Чай під цією дивною масою ще був, і чомусь її змусили ковтати і - було смачно! Злегка солодкий, тьмяний і з трохи шум. Вона заварила велику партію чаю, налила її у великий глечик, а зверху опустила «чайний гриб». Вона накрила його тканиною і поклала глечик на шафу. І ось ось родився комбуча. Нарешті, на запитання відповіли: SCOBY прийшов першим. Комбуча визначив: Ця абревіатура, SCOBY, означає «симбіотичну культуру бактерій та дріжджів». Ммммм, мммм, мммм, чи це не твій шлунок нарікав? Комбуча - назва напою, який виробляють з використанням цієї культури. Це зброджений напій, який містить невелику кількість алкоголю. Початок роботи: Я зробив свою першу партію комбучі кілька років тому в шквалі бажаючих зробити все з нуля. Це тривало недовго, але я звик робити комбучу. Я був би дядьком мавпи, якби хто-небудь на моїй шиї в лісі мав подарувати мені SCOBY, тож я мусив його придбати. Після того, як ви отримаєте його, у вас майже є один (плюс син SCOBY, онук SCOBY, правнук SCOBY - ви отримуєте ідею) назавжди, якщо ви не залишите його занадто довго в холодильнику або він стає занадто гарячим. Я придбав SCOBYs у Брікліна Kombucha. Ви можете отримати комплектації для початківців (включаючи пакетики для чаю) або просто SCOBY - але ви завжди отримаєте детальні інструкції, як варити ваш напій. Крім того, якщо ви знаєте когось, хто варить свій власний, у них, безсумнівно, буде багато, багато «матерів», що висять у своїх холодильниках. Запитайте їх, чи можете у вас один - разом з приблизно 1 склянкою чаю. Я бачив SCOBY на продаж (або навіть безкоштовно) у Craigslist, але, я не знаю. Такий вид мене виповзає. Ви повинні по-справжньому довіряти людині, щоб взяти одну з її SCOBY - це як поділитися зубною щіткою. Попередження: SCOBYs… непривабливі. І стрункий. Але я відчуваю певну ніжність до них, як мати (бачите, що я там робила?) До своєї домашньої дитини. Пляшка та зберігання: Коли ви задоволені смаком, настав час розлити пиво. Як я вже згадував вище, я використовую пляшки щедрого розміру з фліп-вершинами, але банки з кладками працюють чудово. Коли я вперше розпочав розлити мою к. Наповніть вашу велику банку гарячою водопровідною водою і дайте їй сидіти, поки ви кип'ятите 14 склянок води. Я роблю це, тому що думаю, що це запобіжить розбиванню великої банки, коли я заливаю окріп. Хто знає. Це ритуал, добре? Оскільки я закипаю воду в електричному чайнику, я повинен робити цю частину двома партіями. Коли вода закипить, вилийте водопровідну воду з великої банки, додайте цукор і залийте окропом, помішуючи до повного розчинення цукру. Тепер додайте чайні пакетики. Якщо вам довелося зробити другу партію окропу, додайте її в банку. Акуратно перемішайте. Нехай банку просидить на прилавці кілька годин, поки просто не нагріється. Якщо ви додасте SCOBY одразу, ви вб'єте бідну річ. Як тільки вода досить охолоне, вийміть пакетики і додайте СКОБІ разом з однією чашкою зарезервованої чаю. Накрийте банку тканиною і покладіть гумку навколо верхньої частини банки. Ви хочете уникнути фруктових мух, тому що фруктові мухи люблять комбучу, як Ліндсі Лохан любить горілку. Поставте банку в тепле місце; Я використовую верхню частину холодильника. омбуха, я процідив рідину через кавовий фільтр - - яка жахлива трата часу (не кажучи вже про безладдя). Забудьте про це. Я використовую воронку, щоб більш-менш чистою рідиною потрапляти у пляшки, і я не заперечую, щоб маленькі шматочки споконвічної плівинки плавали навколо. Комбуча буде мати незначну бульбашкову якість, але партії відрізняються. Іноді ви отримуєте багато фізу, а іноді дуже мало. Ви хочете пам’ятати, що вам потрібно буде зарезервувати близько 1 склянки зі своєї партії для використання в наступній партії. Я зберігаю цю зайву в мулярній банці в холодильнику. Ви також помітите, що тепер у вас є дві 'матері'. Іноді вони зливаються разом, а іноді все ще відокремлюються - в будь-якому випадку - їх обидва добре використовувати для додаткових партій комбучі. Іноді, коли мій холодильник надмірно наповнюється SCOBY, я заношу декілька прямо в купу компосту. (Цей вид мене сумує, але я впевнений, що він робить чудові речі там.) Після розливу варіння у пляшки ви хочете закрити банки і дати їм сидіти при кімнатній температурі кілька днів. Комбуча буде продовжувати бродити і, якщо вам по-справжньому пощастить, розвине ще більше запаморочення. Скільки часу ви даєте йому сидіти, перш ніж зберігати його в холодильнику - це питання особистого смаку. Вам знадобиться кілька партій, щоб відчути це. Тепер комбуча готова для свого будинку у вашому холодильнику. Одного разу застудившись, він робить фантастичне частування у спекотний літній день. Відстежуючи: я створив журнал із моєї першої комбучі, не лише тому, що мені подобається складати списки та використовувати лінійку для складання прямих ліній, а тому, що це допомагає мені зрозуміти, які аромати працюють разом, а які ні, і що я можу стежте за середньою тривалістю заварювання протягом сезонів. Я роблю нотатки про те, як смакує кожна заварка, коли я її запускаю, коли розливаю по пляшках, коли кладу пляшки в холодильник тощо. Цілком необов’язково, але корисно, якщо ви думаєте, що можете заварити регулярно. Безпека: Переконайтесь, що велика банка, пляшки, ложка і особливо ваші руки чисті. Я з епохи, коли вживання в їжу бруду сьогодні було еквівалентом швидкозавантажуваних антиоксидантів. Я приписую споживання пилу, бруду та мікробів у дитинстві за низьку кількість простудних захворювань, які були у мене за життя. Тож я, мабуть, трохи розслаблений у цій галузі, коли справа стосується обробки комбучі. Біологічна небезпека не потрібна. Іншими словами, я не переймаю Говарда Х'юза на цьому - але я впевнений, що руки вимиті, і всі банки / пляшки / посуд чисті. НЕ пийте свою комбучу, якщо вона пахне погано, «вимкнено», або просто прогнила. Він повинен мати кислий, злегка оцтовий запах - це чистий запах, і ви відразу дізнаєтесь, чи є у вас погана партія. DUMP IT і почніть спочатку. Їхати до лікарні не варто. Якщо ви бачите цвіль на вершині - ваша партія серйозно пішла на південь. РОЗВИТОК, що розвивається, повинен бути блідо-кольоровим, гладким і блискучим, а не зеленим і нечітким. Я зробив більше партій комбучі, ніж я можу порахувати (насправді я міг їх порахувати завдяки своєму журналі, але я занадто ледачий), і у мене було лише 2 партії, які я викинув, а не тому, що вони 'd' пішов погано '. Я дав би їм бродити занадто довго, і до того моменту, як я дістався до них, вони мали смак оцту, який перегнали через брудні шкарпетки. Користь для здоров’я: прихильники комбучі свідчать про безліч переваг, що випливають з пиття щоденних склянок комбучі - все від поліпшення травлення, детоксикації печінки, очищення шкіри і раптом здатного співати на ідеальній висоті; Я не можу сказати, що я зазнав чогось руйнування землі, але тоді не п'ю цього дня. Швидкий пошук в Інтернеті дасть набагато більше інформації про це, ніж ви зможете прочитати протягом життя. Я п'ю, тому що він смачний. Підсумок: виготовлення власної комбухи - це весело (захоплююче), просто та набагато дешевше, ніж та куплена в магазині цукрова рідина, яка проходить для комбучі. (Додам, що я ніколи не куштував комерційну комбучу ...) Я не знаю про вас, але мені не дуже потрібен FDA, який мені каже, як пити мій чай з грибка; незалежність та особиста відповідальність - це хороші речі. А тепер виходьте і заварюйте. (І дайте мені знати, якщо вам потрібен СКАБІ ...)


Як зробити комбучу

  • Безмолочні продукти
  • Веганський

Інгредієнти

капелюх вам знадобиться
  • Велика 4-літрова скляна банка
  • Пакетики чорного чаю
  • Ароматизовані трав'яні пакетики для чаю
  • Чистий тростинний цукор
  • Комбуча
  • SCOBY
  • Чистий кухонний рушник
  • Гумка
  • Велика металева ложка
  • Банки або пляшки *
Я почав використовувати консервні банки, щоб зберігати свій заварений комбуча, але через деякий час я захопився і замовив велику партію високих пляшок. Мені дуже приємно, наскільки вони добре працюють - і вони дуже добре виглядають. Як я роблю свою улюблену комбучу
  • 14 склянок окропу
  • 7 чайних пакетиків чорного чаю
  • 3 Персиковий трав'яний чай
  • 1 склянка органічного чистого тростинного цукру
  • 1 чашка комбучі, зарезервована від попередньої партії
  • 1 SCOBY

Підготовка

  1. Наповніть свою велику банку гарячою водопровідною водою і дайте їй сидіти, поки ви кип'ятите 14 склянок води. Я роблю це, тому що думаю, що це запобіжить розбиванню великої банки, коли я заливаю окріп. Хто знає. Це ритуал, добре? Оскільки я закипаю воду в електричному чайнику, я повинен робити цю частину двома партіями.
  2. Коли вода закипить, вилийте водопровідну воду з великої банки, додайте цукор і залийте окропом, помішуючи до повного розчинення цукру. Тепер додайте чайні пакетики. Якщо вам довелося зробити другу партію окропу, додайте її в банку. Акуратно перемішайте. Нехай банку просидить на прилавці кілька годин, поки просто не нагріється. Якщо ви додасте SCOBY одразу, ви вб'єте бідну річ.
  3. Як тільки вода досить охолоне, вийміть пакетики і додайте СКОБІ разом з однією чашкою зарезервованої чаю. Накрийте банку тканиною і покладіть гумку навколо верхньої частини банки. Ви хочете уникнути фруктових мух, тому що фруктові мухи люблять комбучу, як Ліндсі Лохан любить горілку. Поставте банку в тепле місце; Я використовую верхню частину холодильника.

Примітки

Переконайтеся, що ви використовуєте чорний чай у своїй суміші. SCOBY любить чорний чай. Я завжди вживаю більше чорного чаю, ніж трав'яний чай (який я використовую для аромату) завжди; коли я балаканив і вживав більше трав’яного чаю, мої чаю теж не варили. Відірвіть струни з пакетиків. Таким чином вони не потрапляють на ручку ложки під час перемішування чаю. Не користуйтеся дерев’яною ложкою: вони містять мікроби, ewww! Я вживаю дуже скромний простий чорний чай. Не скупіться на цукор. У мене є проблеми з тростинним цукром, але я завжди вкладаю по повній чашці продуктів у кожну заварку. SCOBY потрібен цукор, щоб зробити свою справу. Вам потрібно три площі на день, чи не так ??