Dhokar dalna, або торти з сочевиці, є основою бенгальської кухні. Легкі пряні сочевичні пироги виготовляються з чана дал та сушеного гороху з гострим чилісом та сумішшю теплих спецій. Потім їх обсмажують і тушкують у соусі, подібному до кардамону. Подавайте їх разом з рисом на пару.
Dhokar Dalna: Бенгальські торти з сочевиці (веганське, без глютену)
- Безмолочні продукти
- Рецепти без зерна
- Високовуглеводний веган
- Високе волокно
- Я вільний
- Веганський
Інгредієнти
Для сочевичних тортів:
- 2 склянки чана дал (див. Примітки)
- 1 склянка сушеного гороху (matar dal)
- 1 чайна ложка кмину порошку
- 1 чайна ложка порошку коріандру
- 1 чайна ложка порошку чилі
- 1/2 чайної ложки порошку куркуми
- 1 столова ложка імбирної пасти
- 1 столова ложка цукру
- Сіль, за смаком
- 3 столові ложки гірчичного масла (або рослинного масла)
- 1 чайна ложка асафетиди
- 1/2 чайної ложки насіння цибулі
- 4-6 зелених чилі, дрібно нарізаних
- Масло для глибокої смаження
кокосова стружка з темного шоколаду
Для соусу:
- 3 столові ложки гірчичного або рослинного масла
- 1-2 лаврових листя
- 3-4 цілих кардамони
- 1 чайна ложка імбирної пасти
- 2 зелені чилі, щілина
- 8 великих помідорів, протертих
- 1 столова ложка кмину
- 1 столова ложка порошку коріандру
- 1 чайна ложка порошку чилі
- 1/2 чайної ложки порошку куркуми
- 1 чайна ложка цукру
- Сіль, за смаком
- 1/2 чайної ложки порошку масала марала (необов'язково)
Підготовка
Для виготовлення тортів з сочевиці:
- Змішайте два види дал і замочіть у воді на ніч. Злийте воду і подрібніть цибулини / сочевицю до гладкої пасти.
- Додати порошок коріандру, порошок чилі, порошок куркуми, імбирну пасту, сіль і цукор і добре перемішати. На сковороді з товстим дном нагрійте олію.
- Додайте асафоетиду, насіння цибулі та зелений чиліс. Коли вони почнуть бризкати, додайте пасту dal. Готуйте на середньому вогні, безперервно помішуючи, поки вся вода не випарується, і суміш не почне злипатися і легко зійде з боку каструлі.
- Зніміть з вогню і сформуйте коржі з сочевиці.
- Смажте коржі сочевиці до золотисто-коричневого кольору (займає близько 3-4 хвилин).
Для приготування соусу:
- Нагрійте олію на сковороді і заправте лавровим листям, кардамонами, імбирною пастою і зеленим чилісом.
- Додайте протертий помідор і варіть 10-12 хвилин.
- Додайте кмин, порошок коріандру, порошок чилі, порошок куркуми, сіль і цукор. Готуйте ще 10-15 хвилин або поки масло не відокремиться.
- Тепер додайте смажені коржі з сочевиці і злегка перемішайте. Вимкніть нагрівання і додайте порошок garam masala. Подавати з білим рисом на пару.
Примітки
Ви можете знайти такі продукти, як chana dal, matar dal, asafoetida і в більшості індійських продуктів.