У цьому рецепті яскраво-зелені спаржі та солянки, також відомі як топінамбур, створюють легкий, але ароматний суп. Шалоти надають м'який аромат, а картопля Юкона із золота робить його непереборно кремовим. Насолоджуйтесь цим сонячно-жовтим супом під час переходу у довші, тепліші дні. Краще гарніруйте мікрозелень, крапельку оливкової олії та декількома витками щойно потрісканого чорного.
Вершковий суп зі спаржі та соняшника (веганський)
- Безмолочні продукти
- Веганський
Інгредієнти
- 1 фунт свіжої спаржі
- 1 велика золота картопля Юкона, очищена від шкірки і нарізана кубиками 1/2 дюйма
- 1/2 фунта соняшника, очищені від шкірки і нарізати кубиками 1/2 дюйма
- 2 великих шалота, очищених від шкірки і нарізаних шматочками
- 2 столові ложки оливкової олії, плюс ще для крапель
- 3 склянки овочевого бульйону з низьким вмістом натрію
- 3/4 чайної ложки кошерної солі, розділений
- 1/8 чайної ложки білого перцю
- Мікрозелень для гарніру (необов'язково)
Підготовка
- Наріжте кінчики спаржі і залиште. Кожна повинна бути приблизно 1-1 1/2 дюйма. Обріжте деревні кінці спаржі і відкиньте. Поріжте решту списів на 1-дюймові шматочки і відкладіть.
- У великій каструлі нагрійте оливкову олію на середньому вогні, додайте шалот і 1/4 чайної ложки солі. Варіть, поки шалоти не розм’якшать і не стануть напівпрозорими - не обсмажте шалот.
- Додайте в шалот спаржу, картоплю та сонце. Додати овочевий бульйон, накрити кришкою і довести просто до кипіння. Вимкніть вогонь на тушкуванні і готуйте 20 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
- Тим часом у невеликій каструлі доведіть до кипіння склянку води. Приготуйте крижану ванну, додавши в миску 1 склянку льоду і 1 склянку води і відкладіть.
- Додайте кінчики спаржі до окропу і варіть 1-2 хвилини, поки тільки не стане м'якою. За допомогою щілинної ложки або павука перенесіть кінчики спаржі з окропу на крижану ванну, щоб шокувати їх і припинити готування. Відкладіть до готовності до подачі.
- Коли картопля, спаржа і солянки стануть ніжними, перекладіть овочі та бульйон в блендер і пюрі до отримання однорідної маси. Приправити кошерною сіллю і перцем.
- Для подачі суп розкладіть в миски і розгорніть по кожній мисці чайну ложку оливкової олії. Розділіть кінчики спаржі між мисками і плавте їх у суп. Зверху присипте дрібкою мікрозелень, якщо бажаєте.