Макарони - це абсолютний прийом їжі, але вони складніші. Підготуйтеся до того, що в перший раз ви не зможете отримати це правильно, тож познайомтесь з духовкою та вкладіть гроші у духовий термометр. Результат тут абсолютно смачний, як випити гарячого латте, жуючи на батонці темного кремового шоколаду.


Кава та шоколадні макарони (веганські, без глютену)

  • Безмолочні продукти
  • Веганський

Інгредієнти

Оболонки кавового макарону:

  • 1/2 склянки меленого мигдалю
  • 1/2 склянки глазурі / цукрової пудри
  • Вода з банки нуту
  • 1/2 склянки гранульованого цукру
  • 2 чайні ложки кавового екстракту

Шоколадна начинка:

  • 1 склянка плюс 1 столова ложка веганського масла
  • Шоколадні стружки 7 унцій
  • 2 чайні ложки цукрової пудри (необов’язково)

Підготовка

  1. Злийте банку з нутом над мисочкою. Налийте воду (відому як аквафаба) в каструлю і тушкуйте до зниження 1/3 склянки. Відкладіть для охолодження ПОЛІТНО.
  2. Тим часом просіяти мигдальний мигдаль і цукровий пісок у велику миску для змішування. Відмовтеся від мигдалевої крихти, яка занадто велика, щоб пройти крізь сито.
  3. Налийте аквафабу в підставний змішувач, обладнаний насадкою для збивання повітряної кулі, і збийте на середній і високій швидкості до блідості та пінистості, але ще не зовсім жорсткої. Як варіант, використовуйте ручний електричний віночок для цього процесу.
  4. Додайте екстракт кави та цукрова закваска і продовжуйте збивати, поки аквафаба не утворює глянсові жорсткі вершини.
  5. Шпателем відіжміть безе з віночка і в миску.
  6. Просійте половину сухої суміші в безе і обережно перемішайте, використовуючи погладжування вниз за допомогою шпателя. Просійте другу половину сухої суміші в безе і складіть до тих пір, поки вся суха суміш не включиться.
  7. Розведіть суміш шпателем проти сторони чаші, а потім вичерпайте знизу і переверніть; це рахується як один оборот. Повторіть цей процес ще 19 разів. Будьте обережні НЕ робіть цього більше 20 разів, оскільки це може зробити макарони жирними. Цей крок відомий як макаронна робота.
  8. Тісто для макаронів повинно бути густим, але бігти за допомогою шпателя і трохи розстилати його, якщо залишити в мисці. Розкладіть суміш у великий мішок для труб і закріпіть верх. Помістіть мішечок для трубопроводів у високий стаканчик для пиття або кружку, щоб допомогти його підтримувати, коли ви ложкою в суміш. Труби розміром 2,5 см (1 дюйм) обводять на піднос, вистелений папером для випічки, залишаючи місце для макаронів, щоб трохи поширитися. Важливо при трубопроводах макаронів тримати мішечок для трубопроводу безпосередньо над випічкою, а не під кутом, і трубопроводити одним плавним рухом.
  9. Потім візьміть по одній тарілки для запікання і опустіть її на прилавок або стіл з невеликої висоти і ще раз опустіть. Повторіть з іншими лотками. Це допомагає макаронам мати рівну форму і допомагає розвивати «підошву» або стопу. Вологим пальцем обережно натискайте на кінчики, що залишилися на поверхні макаронів.
  10. Залиште макарони висихати при кімнатній температурі протягом 2 годин.
  11. Попередньо розігрійте духовку до 200ºF. Випікайте макарони на верхній полиці духовки, по одному лотку, протягом 30 хвилин. Продовжуйте перевіряти їх, щоб переконатися, що вони занадто швидко зарум'янюються, але НЕ відкривайте двері духовки. Це зіпсує макарони. Коли 30 хвилин закінчиться, вимкніть духовку і залиште всередині на 15 хвилин, потім відкрийте дверцята духовки і залиште ще 15 хвилин, перш ніж виймати з духовки.
  12. Повторіть цей процес із усіма лотками макаронів.
  13. Як тільки ваш лоток для випічки і макарони будуть повністю холодними, ви готові застелити їх разом з начинкою. У макаронів повинна бути приємна, хрустка оболонка, гофрована ступня або висипана навколо дна і тверда під ним.
  14. Для начинки розтопіть всі інгредієнти разом у жаростійкій мисці, підвішеній над каструлею з киплячою водою. Постійно перемішуйте дерев’яною ложкою, щоб уникнути опіку. Відставте, щоб повністю охолола, після чого натріть на дно половини оболонок макарона. Нарешті, застеліть зверху залишилися раковини. Готово!
  15. Зберігати в герметичній коробці до трьох днів.

Примітки

Я базував цей рецепт на рецепті вегетаріанських макаронів «Cookies & Cream» для печива та вершків із кількома корективами. Я вважаю, що мої макарони найкраще запікаються протягом 30 хвилин у попередньо розігрітій газовій печі; все менше, і вони не готуються наскрізь. Я також знаходжу, що цей рецепт складає максимум два десятки снарядів, тож десяток макаронів загалом, а не 18. Можливо, я тріпочки трохи більший!