Запечена Аляска - це вишуканий десерт старої школи. Заморожений зсередини, потім покритий шаром безе, це своєрідне кулінарне диво - і це робилося в духовці! У цій безяйцевій версії факел використовується для підрум'янення безе, але остаточний ефект все ще досить вражаючий. Подайте це на наступній великій сімейній вечірці або для особливого випадку, наприклад, на день народження.
Запечена Аляска (веганська)
- Безмолочні продукти
- Я вільний
- Веганський
Інгредієнти
Для торта:
- 1/4 склянки несолодкого немолочного молока
- 1/2 столової ложки свіжовичавленого лимонного соку
- 3/4 склянки борошна універсального призначення
- 1 чайна ложка розпушувача
- Щіпка солі
- 3 столові ложки рослинного масла, розділені
- 6 столових ложок гранульованого цукру
- 2 столові ложки аквафаби (рідина з банки нуту)
- 1 чайна ложка екстракту ванілі
- 1 рецепт ванільного морозива (див. Рецепт нижче)
- 1/2 склянки полуничного або малинового варення
Для безе:
- 1/4 склянки аквафаби
- 3 столові ложки гранульованого цукру
- 1/8 чайної ложки крему з зубного каменю
Для ванільного морозива:
- 3 столові ложки аквафаби
- 1/2 склянки гранульованого цукру, розділений
- 1/2 чайної ложки ксантанової камеді
- 1 14-унційна кокосове молоко, збито
- 1 чайна ложка екстракту ванілі
- 1/8 чайної ложки бобів ванілі (див. Примітки)
тушкована чорна квасоля веганська
Підготовка
Щоб зробити морозиво:
- У мисці змішувача з’єднайте аквафабу та 2 столові ложки цукру; посипати ксантановою гумкою. Встановіть швидкість міксера на низьку і побийте протягом 2 хвилин. Увімкніть швидкість до середньої і побийте протягом 2 хвилин. Встановіть максимальну швидкість і збийте суміш до утворення густих вершин, приблизно 4-6 хвилин.
- Вийміть миску з міксера і додайте кокосове молоко, екстракт ванілі, насіння ванілі та залишки 1/2 склянки. Обережно збийте вручну, поки суміш аквафаби здебільшого не включиться в морозиво.
- Розмішайте суміш у морозильник і заморожте відповідно до інструкцій виробника. Перекладіть морозиво в криту ємність і поставте в морозильну камеру на 2-3 години для встановлення.
Щоб зробити торт:
- Розігрійте духовку до 350 ° F і вистеліть 7-дюймову сковороду з пружинною формою з пергаментним папером. У невеликій мисці з’єднайте немолочне молоко і лимонний сік. Перемішайте і дайте постояти 5 хвилин.
- У великій мисці з’єднайте борошно, розпушувач і сіль.
- У мисці змішувача з’єднайте 2 столові ложки рослинного масла, цукру та аквафаби. Приєднайте плоский качал до змішувача. Встановіть швидкість міксера на середню і збийте, поки все добре не з’єднається, приблизно 2 хвилини. Збийте у ванілі. Додайте молочну суміш. Встановіть швидкість на низькій і бийте, поки все добре поєднується, приблизно 2 хвилини.
- Коли міксер працює на найменшій швидкості, поступово додайте борошняну суміш потроху. Збийте до комбінування, зупинившись, щоб за допомогою шпателя зішкрібати сторони чаші.
- Вилити тісто в каструлю для тортів і розгладити верх. Випікайте в попередньо розігрітій духовці, поки тестер, вставлений в центр, не вийде чистим, приблизно 20 хвилин. Дайте охолонути на сковороді близько 15 хвилин, після чого перекладіть на дротяну стійку, щоб вона повністю охолола.
- Чиста і суха сковорода з формою весни. Лінія з двома аркушами пластикової упаковки, що перекриваються хрестоподібним малюнком і кінцями, що виходять на краї сковороди приблизно на 4 дюйми.
- Ложкою щойно виготовленого морозива викладіть на дно підкладеної каструлі. Добре упакуйте. Вільно накрийте кінці пластиковою обгорткою. Перекласти в морозильну камеру і заморозити до твердості, приблизно 2-4 години.
- Вийміть морозиво з морозилки і, працюючи швидко, очистіть пластикову упаковку. Зверху викладаємо морозиво з варенням. Обережно переверніть торт зверху, гладкою стороною вгору, і обережно натисніть. Натягніть шари пластикової упаковки на торт, щоб вся справа була щільно загорнена. Перекласти в морозилку на ніч.
Щоб зробити безе:
- У чистій мисці змішувача з’єднайте аквафабу, цукор та вершки з зубного каменю. Приєднайте дріт віночком до змішувача. Встановіть швидкість міксера на низьку і побийте протягом 2 хвилин. Увімкніть швидкість до середньої і побийте протягом 2 хвилин. Підвищуйте швидкість настільки високу, наскільки вона піде, і б’єте до тих пір, поки не утворюються пухнасті піки, приблизно 4-6 хвилин. Він буде мати схожу текстуру на зефірний пух.
- Видаліть сторони і дно каструлі. Зніміть пластикову упаковку і викладіть запечений Аляска, торт стороною вниз, на тарілку.
- Розкладіть товстим шаром безе аквафаби по верху та по сторонах торта. Поверніться до морозильної камери на 2 години.
- Перед подачею коричневий безе. За допомогою факела на повному рівні від 2 до 3 дюймів від поверхні, махайте нею над верхівкою та сторонами пирога, поки безе рівномірно підсмажиться та стане золотисто-коричневим. Подавати (див. Примітки).
- Зберігайте залишки морозива у морозилці до 1 місяця.
Примітки
Існує кілька різних способів отримання насіння ванілі. По-перше, ви можете придбати цілі ванільні боби в магазинах гурманів. Обережно наріжте ванільний боб відкритим кінчиком гострого ножа, а потім вишкребіть дрібне насіння зсередини. Ви також можете придбати пасту з ванільної квасолі. Це насіння ванілі, які збереглися, як правило, в бурбоні, і воно має гую, пастоподібну текстуру. Ви також можете придбати сухі насіння ванілі в невеликій банці - вони недешеві, але трохи пройдуть довгий шлях. Збірка запеченої Аляски найкраще спрацьовує, якщо налити морозивну суміш прямо в сковороду з формовою формою, а не заморожувати її в морозильній камері. Ви можете його приготувати, перелити в сковороду і заморозити до 1 тижня до складання десерту. Якщо вам потрібно використовувати сковороду для випікання торта, просто розмотайте морозиво, оберніть його пластиком і заморожте в герметичній ємності до тих пір, поки не будете готові використовувати його. Потім покладіть його назад у сковороду, коли настане час наплавити варення та корж. Для вирізання: Наповніть глибоку ємність гарячою водою. Занурте лезо свого ножа в гарячу воду, після чого витріть насухо перед кожним шматочком. Ви можете зробити це заздалегідь. Виконайте крок 8. Загорніть щільно і зберігайте у морозилці до 3 місяців. Вийміть з морозилки і поставте в холодильник приблизно на 1 годину до подачі. Приступайте до виготовлення безе. З люб’язності Aquafabulous! 100+ вегетаріанські рецепти без яєць за допомогою Aquafaba від Rebecca Coleman © 2017 www.robertrose.ca Доступно, де продаються книги. Кредит зображення: Колін Еррісон