Виростаючи, я вшановував бабусю за легкий пір’яний повітряний шоколадний мус, який вона зробила. Це був її підпис, і ми з мамою могли лише мріяти зробити половину. Якось, бабуся завжди виходила краще. Але тепер, коли я виявив аквафабу, я пишаюся тим, що зможу створити веганську і здоровішу версію рецепту моєї грані, і ще менше інгредієнтів! Аквафаба або розсіл нуту, працює точно так само, як і збиті яєчні білки, створюючи легку і повітряну текстуру цього мусу. Не скупіться на крем із зубного каменю: він допомагає мусу набрати і залишатися твердим.


3 шоколадних мусу Aquafaba (Vegan)

  • Безмолочні продукти
  • Гайка безкоштовно
  • Веганський

Калорійність

134

Обслуговує

4

Час приготування

5

Інгредієнти

  • 3,5 унції веганського шоколаду, темного або молочного шоколаду
  • 1 банка нута
  • 1 пакет / 1 чайна ложка крему з зубним каменем
  • Підсолоджувач на вибір (необов’язково): або крапелька кленового сиропу, хороша щіпка стевії або кілька чайних ложок цукру

Підготовка

  1. Відкрийте банку з нутом. Налийте розсіл (аквафабу) в миску середнього розміру і врятуйте нут (мені подобається їсти їх у салаті, або ви могли б зробити трохи хумусу).
  2. За допомогою електричного віночка бийте аквафабу близько 10-15 хвилин або поки не почнуть утворюватися жорсткі вершини. Розсіл буде діяти так само, як яєчний білок: спочатку він стає білим і пінистим, потім текстура стає щільнішою, поки через деякий час вона не стане достатньо жорсткою, щоб ви могли нахилити миску догори дном, і збита аквафаба залишиться на місці.
  3. Додайте до цього вершки з зубного каменю в останні хвилини збивання. Помістіть збиту аквафабу в холодильник.
  4. Розтопіть шоколад в термостійкій мисці над сковородою з киплячою водою. Через кілька хвилин шоколад слід розтопити; перемішайте дерев’яною ложкою, щоб вона стала шовковистою і глянсовою. Відкладіть для охолодження; якщо ви використовуєте будь-який підсолоджувач, додайте його зараз.
  5. Коли шоколад охолоне, але все-таки розплавиться (ви не хочете, щоб він був занадто пастоподібним - з іншого боку, теплий шоколад зіпсує рецепт) додайте долоту збитої аквафаби. Акуратно, ДУЖЕ акуратно, складіть його в шоколад. Продовжуйте цей процес з рештою аквафаби, поки не залишиться нічого. Ви помітите, що мус набере багато об’єму. Важливо, щоб ви виконували цей крок повільно, щоб не вибивати повітря з вусатого аквафаби.
  6. Налийте мус у 4 маленькі горщики або чашки і залиште в холодильнику на пару годин, щоб поставити перед подачею.

Харчова інформація

Всього калорій: 537 # Всього вуглеводів: 50 г # Всього жиру: 14 г # Загальний білок: 14 г # Загальний натрій: 177 г # Загальний цукор: 34 г на порцію: Калорійність: 134 # Вуглеводів: 13 г # Жир: 4 г # Білок: 4 г # Натрій: 44 мг # Цукор: 9 г Примітка: Інформація, що відображається, ґрунтується на доступних інгредієнтах та препаратах. Це не слід вважати заміною поради професійного дієтолога.