Виростаючи, я вшановував бабусю за легкий пір’яний повітряний шоколадний мус, який вона зробила. Це був її підпис, і ми з мамою могли лише мріяти зробити половину. Якось, бабуся завжди виходила краще. Але тепер, коли я виявив аквафабу, я пишаюся тим, що зможу створити веганську і здоровішу версію рецепту моєї грані, і ще менше інгредієнтів! Аквафаба або розсіл нуту, працює точно так само, як і збиті яєчні білки, створюючи легку і повітряну текстуру цього мусу. Не скупіться на крем із зубного каменю: він допомагає мусу набрати і залишатися твердим.
3 шоколадних мусу Aquafaba (Vegan)
- Безмолочні продукти
- Гайка безкоштовно
- Веганський
Калорійність
134
Обслуговує
4
Час приготування
5
Інгредієнти
- 3,5 унції веганського шоколаду, темного або молочного шоколаду
- 1 банка нута
- 1 пакет / 1 чайна ложка крему з зубним каменем
- Підсолоджувач на вибір (необов’язково): або крапелька кленового сиропу, хороша щіпка стевії або кілька чайних ложок цукру
Підготовка
- Відкрийте банку з нутом. Налийте розсіл (аквафабу) в миску середнього розміру і врятуйте нут (мені подобається їсти їх у салаті, або ви могли б зробити трохи хумусу).
- За допомогою електричного віночка бийте аквафабу близько 10-15 хвилин або поки не почнуть утворюватися жорсткі вершини. Розсіл буде діяти так само, як яєчний білок: спочатку він стає білим і пінистим, потім текстура стає щільнішою, поки через деякий час вона не стане достатньо жорсткою, щоб ви могли нахилити миску догори дном, і збита аквафаба залишиться на місці.
- Додайте до цього вершки з зубного каменю в останні хвилини збивання. Помістіть збиту аквафабу в холодильник.
- Розтопіть шоколад в термостійкій мисці над сковородою з киплячою водою. Через кілька хвилин шоколад слід розтопити; перемішайте дерев’яною ложкою, щоб вона стала шовковистою і глянсовою. Відкладіть для охолодження; якщо ви використовуєте будь-який підсолоджувач, додайте його зараз.
- Коли шоколад охолоне, але все-таки розплавиться (ви не хочете, щоб він був занадто пастоподібним - з іншого боку, теплий шоколад зіпсує рецепт) додайте долоту збитої аквафаби. Акуратно, ДУЖЕ акуратно, складіть його в шоколад. Продовжуйте цей процес з рештою аквафаби, поки не залишиться нічого. Ви помітите, що мус набере багато об’єму. Важливо, щоб ви виконували цей крок повільно, щоб не вибивати повітря з вусатого аквафаби.
- Налийте мус у 4 маленькі горщики або чашки і залиште в холодильнику на пару годин, щоб поставити перед подачею.